Das beste Weihnachtsmenü – Schäufele mit Kartoffelsalat

In den meisten Familien gibt es eine feste Tradition, was das Weihnachtsessen betrifft. Dazu zählt auch das badische Schäufele, das „Schifili“ mit Kartoffelsalat.

Schäufele mit Kartoffelsalat

Dieser Schweinebraten wird aus der Schulter geschnitten und mit dem Knochen gegart. Das Schäufele nennt man deshalb so, weil das Schweine-Schulterblatt die Form eines Schaufelblattes hat.

In in Franken wird das Gericht mit Knochen zubereitet, während das badische Schäufele aus gepökelter und geräucherter Schweineschulter, ohne Knochen, zubereitet wird.

Das Schwarzwälder Schäufele ist ein typisches südbadisches Gericht das traditionell an Weihnachten und Ostern gegessen wird, aber selbstverständlich schmeckt es auch zu jeder anderen Zeit und ist im übrigen auch ein perfektes Partygericht. Egal wie, ein Schäufele ist ein Genuss. Dazu passen am besten Kartoffelsalat oder Kartoffelklöße, Sauerkraut oder Krautsalat. Das Rezept fusst auf einem speziellen Sud, welcher dem Schäufele zu einem wunderbaren Geschmack verhilft.

Schäufele bekommt man am besten in der Metzgerei ihres Vertrauens. Allerdings kann man das Fleisch auch online bestellen, was wir getan haben, da in unserem Raum keine Metzgerei Schäufele führt. Unsere Bestellung erfolgte in der Schwarzwald Metzgerei und wir waren mit Service und Qualität sehr zufrieden.

Schwarzwald Metzgerei - Badisches Schäufele, saftiges Stück aus der Schweineschulter, gepöckelt und goldgelb geräuchert - 1200g am Stück
  • Originial Schwarzwälder Schäufele gepöckelt und goldgelb geräuchert
  • oder einen echten Badischen Sauerbraten ohne Knochen, küchenfertig eingelegt
  • Beste ausgewählte und magere Fleischstücke aus der Region mit hoher Qualität
  • in Vacuum verpackt - gekühlt lagern bei 5 Grad Celsius - min. 60 Tage haltbar
  • Hervorragend geeignet als Festtagsessen zu Weihnachten, Silvester oder zu Geburtstagen

Das beste Weihnachtsmenü - Schäufele mit Kartoffelsalat

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit1 Std. 50 Min.
Gericht: Hauptspeise
Land & Region: Festlich, Fleisch
Portionen: 4

Zutaten

  • Schäufele ca. 200g pro Portion
  • 1 Flasche Weißwein trocken, herb
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Nelken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 TL Thymian
  • etwas Koriander

Anleitungen

  • Das Schäufele unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und auf der Innenseite jeweils mit 2 - 3 Nelken spicken. Die Knoblauchzehen pellen. Einen großen Topf oder Bräter mit dem Weißwein füllen und das Schäufele hineinlegen. Nun alle Zutaten hinzugeben und dann mit soviel Wasser auffüllen, dass das Schäufele gerade bedeckt ist.
  • Den Topfinhalt kurz aufkochen und dann die Hitze soweit reduzieren, dass das Schäufele für ca. 90 Minuten leicht siedet. Am Ende das Schäufele aus dem Wasser nehmen, aufschneiden und anrichten. Die Scheiben mit etwas Fonds übergießen. Dazu passt Kartoffelsalat, Senf, Weißbrot und ein leichter Weißwein.

Tipps rund ums Schäufele

Schäufele Führer: Unverzichtbare Tipps rund um Frankens Königsmahlzeit
  • Holger Meesmann
  • Herausgeber: Schäufele Gesellschaft
  • Auflage Nr. 4 (01.10.2011)
  • Gebundene Ausgabe: 96 Seiten

 

Letzte Aktualisierung am 17.10.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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