Das beste Weihnachtsmenü – Schäufele mit Kartoffelsalat

In den meisten Familien gibt es eine feste Tradition, was das Weihnachtsessen betrifft. Dazu zählt auch das badische Schäufele, das „Schifili“ mit Kartoffelsalat.

Schäufele mit Kartoffelsalat

Dieser Schweinebraten wird aus der Schulter geschnitten und mit dem Knochen gegart. Das Schäufele nennt man deshalb so, weil das Schweine-Schulterblatt die Form eines Schaufelblattes hat.

In in Franken wird das Gericht mit Knochen zubereitet, während das badische Schäufele aus gepökelter und geräucherter Schweineschulter, ohne Knochen, zubereitet wird.

Das Schwarzwälder Schäufele ist ein typisches südbadisches Gericht das traditionell an Weihnachten und Ostern gegessen wird, aber selbstverständlich schmeckt es auch zu jeder anderen Zeit und ist im übrigen auch ein perfektes Partygericht. Egal wie, ein Schäufele ist ein Genuss. Dazu passen am besten Kartoffelsalat oder Kartoffelklöße, Sauerkraut oder Krautsalat. Das Rezept fusst auf einem speziellen Sud, welcher dem Schäufele zu einem wunderbaren Geschmack verhilft.

Schäufele bekommt man am besten in der Metzgerei ihres Vertrauens. Allerdings kann man das Fleisch auch online bestellen, was wir getan haben, da in unserem Raum keine Metzgerei Schäufele führt. Unsere Bestellung erfolgte in der Schwarzwald Metzgerei und wir waren mit Service und Qualität sehr zufrieden.

Schwarzwald Metzgerei - Badisches Schäufele, saftiges Stück aus der Schweineschulter, gepöckelt und goldgelb geräuchert - 1200g am Stück
  • Originial Schwarzwälder Schäufele gepöckelt und goldgelb geräuchert
  • oder einen echten Badischen Sauerbraten ohne Knochen, küchenfertig eingelegt
  • Beste ausgewählte und magere Fleischstücke aus der Region mit hoher Qualität
  • in Vacuum verpackt - gekühlt lagern bei 5 Grad Celsius - min. 60 Tage haltbar
  • Hervorragend geeignet als Festtagsessen zu Weihnachten, Silvester oder zu Geburtstagen

The best Christmas menu - Schäufele with potato salad

In most families there is a strong tradition of Christmas food. This also includes the Baden Schäufele, the “Schifili” with potato salad. The Schwarzwälder Schäufele is a typical South Baden dish that is traditionally eaten at Christmas and Easter.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit1 Std. 50 Min.
Gericht: Main Course
Land & Region: Christmas, Meat, Pork
Keyword: Christmas, Christmas receipes, Schäufele
Portionen: 4

Zutaten

  • Schäufele ca. 200g pro Portion
  • 1 Flasche White Wine trocken, herb
  • 2 Onions
  • 6 Carantions
  • 2 Garlic
  • 4 bay leaves
  • 5 juniper berries
  • 2 TL Thymian
  • etwas Koriander

Anleitungen

  • Rinse the Schäufele under cold water, pat dry and set aside. Peel and halve the onions and lard them with 2 - 3 cloves on the inside. Peel the garlic cloves.
    Fill a large pot or roaster with the white wine and place the Schäufele in it. Now add all the ingredients and fill up with enough water to cover the Schäufele.
  • Bring the contents of the pot to the boil briefly and then reduce the heat until the Schäufele boils slightly for approx. 90 minutes. At the end take the scoop out of the water, cut it open and arrange it. Pour some stock over the slices.
    It goes well with potato salad, mustard, white bread and a light white wine.

Tipps rund ums Schäufele

Schäufele Führer: Unverzichtbare Tipps rund um Frankens Königsmahlzeit
  • 96 Seiten - 01.10.2011 (Veröffentlichungsdatum) - Schäufele Gesellschaft (Herausgeber)

 

Letzte Aktualisierung am 13.12.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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