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Das perfekte Risotto Rezept für den Herbst – Kürbis Risotto de Luxe
Risotto überzeugt immer wieder durch seine Einfachheit, Schlichtheit und Vielfalt. Risotto ist ist erfrischend im Sommer und deftig in der kalten Jahreszeit, bunt im Herbst und aromatisch im Frühling. Perfekt für den Herbst geeignet ist unser Kürbis Risotto Rezept.
Kürbis Risotto de Luxe
Kürbis eignet sich sehr gut als Zutat zum Risotto. Gibt man zudem noch frische Zutaten, wie Salbei, Petersilie und Cranberrys hinzu, so erhält man eine tolles Hauptgericht. Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, der kann etwas Wurst ( wir haben es mit Gamswurst versucht ) am Ende hinzufügen.
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Kürbis Risotto de Luxe
Zutaten
- 300 Gramm Hokaido Kürbis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 150 Gramm Risotto Reis
- 200 ml Weisswein
- 1 TL Honig
- 50 ml Olivenöl
- 50 Gramm Feta Käse
- 50 Gramm Parmesan
- 20 Gramm Cranberries
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Anleitungen
- Erwärmen Sie den Kürbis für 10 Minuten im Ofen, dann lässt er sich leichter schneiden. Dann den Kürbis würfeln und die Stücke mit 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und zubereiten.Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und beides in 1 1/2 Esslöffel Butter glasig dünsten. Dann den Risottoreis zugeben, anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen und unter Rühren nach und nach die Brühe dazugeben. Alles köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nach Bedarf Kräuter der Provence einrühren und mitkochen.
- Rösten Sie die Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne an. Dann 1/2 Esslöffel Butter und Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Die fertige Masse auf Backpapier auskühlen lassen. Währenddessen den Feta zerbröseln und den Parmesan reiben.
- Pürieren Sie die Kürbiswürfel und rühren Sie sie mit dem Parmesan unter das Risotto. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie das Risotto mit den Kernen, Feta und Preiselbeeren. Fügen Sie die Gamswurst hinzu.
Letzte Aktualisierung am 16.01.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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