Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die Linsen waschen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, einen TL Currypaste dazugeben und auflösen lassen. Dann die Frühlingszwiebel dazu geben und glasig anschwitzen. Dann die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Curry hinzugeben, anschließend die Linsen hinzufügen. Alles gut umrühren.
Anschließend das Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und etwa 25 - 30 Minuten kochen. Immer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ja nach Bedarf kann auch nochmals mit Curry oder Chili nachgeschärft werden. Die Konsistenz ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Gegebenenfalls mittels Gemüsebrühe verflüssigen.