Belugalinsen mit grünem Spargel und Kokosmilch
Die Kombination von Belugalinsen mit grünem Spargel und Kokosmilch vereint die Exotik Asiens mit dem Geschmack unseres Lieblings Frühlingsgemüses. Wohlschmeckend und voller Vitamine.
Zutaten
- 100 Gramm Belugalinsen
- 300 mL Gemüsebrühe
- 100 mL Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL rote Currypaste
- 1 TL Currypulver
- 1 Dose Kokosmilch
Anleitungen
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Lisnen in einem Topf geben, mit Gemüsebrühe und dem Wein aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Dann zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.
- Parallel die Spargel waschen, die Enden abschneiden und, falls holzig, auch das untere Drittel schälen. Dann die Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Öl oder Butter in einem großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Chilipaste darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Dann das Currypulver zugeben und ca. 1-2 Minuten mit anbraten.Alle mit der Kokosmilch aufgießen, die Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Spargel bissfest sind.Zuletzt die Linsen dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
