Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Salsiccia ebenfalls häuten und würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchwürfel in einer Mischung aus etwas Butter und Olivenöl leicht glasig anschwitzen, den Reis hinzugeben und glasig dünsten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann immer wieder heiße Brühe dazugeben bis der Reis weich und cremig ist. Dabei die Brühe kräftig reduzieren lassen. ( ca. 20 Minuten ) Parallel die Salsiccia in einer Pfanne anbraten. Dann die Salsiccia, die Frühlingszwiebel und den Parmesan unterheben und mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.