Die Chorizo häuten und fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Hälfte der Butter in einem größeren Topf glasig dünsten. Den Reis einrühren, ganz kurz anlaufen lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Dann die Chorizo dazugeben und mitkochen.
Bei starker Hitze kräftig einkochen lassen. Dann erst unter stetigem Rühren den heißen Fond nach und nach zugießen. Dabei immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei die Gewürze und die getrockneten Tomaten dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten al dente garen. Dann den Topf vom Herd nehmen, den frisch geriebenen Parmesan und die restliche Butter einrühren. Vor dem Servieren 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen.