In most families there is a strong tradition of Christmas food. This also includes the Baden Schäufele, the “Schifili” with potato salad.
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Schäufele with potato salad
This roast pork is cut from the shoulder and cooked with the bone. The shovel is called this way because the pig shoulder blade has the shape of a shovel blade.
In Franconia the dish is prepared with bone, while the Baden shovel is prepared with cured and smoked shoulder of pork, boneless.
The Schwarzwälder Schäufele is a typical South Baden dish that is traditionally eaten at Christmas and Easter, but of course it also tastes good at any other time and is also a perfect party dish. No matter how, a Schäufele is a pleasure. It goes best with potato salad or potato dumplings, sauerkraut or cabbage salad. The recipe is based on a special brew, which gives the Schäufele a wonderful taste.
The best place to get Schäufele is your trusted butcher’s shop. However, you can also order the meat online, which we have done, as there is no Schäufele butcher’s in our room. Our order was placed in the Schwarzwald Metzgerei and we were very satisfied with service and quality.
- HERZHAFT RAUCHIGES AROMA: Unser badisches Schäufele ist jeden Bissen wert! Die gepökelte und gewürzte Schweineschulter wird in Tannenrauch geräuchert und ist mager und vorgegart
- VIELSEITIG EINSETZBAR: Das Schäufele kann im Backofen oder in heißem Wasser zubereitet werden und schmeckt besonders gut zu einer Scheibe Bauernbrot oder zu Kartoffel- und Feldsalat. In dieser Hinsicht sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt
- BADISCHE DELIKATESSE: Die badische Spezialität ist auch bei uns im Schwarzwald eine echte Delikatesse. Um Ihnen ein optimales Geschmackserlebnis zu bieten, überwachen wir jeden Schritt in der Produktion genauestens
- PERFEKTE ZUBEREITUNG: Am besten wird das Schäufele in einem Bratschlauch zusammen mit etwas Wasser im Backofen bei 180 Grad für 90 Minuten. Beim Anschneiden sollte darauf geachtet werden, gegen die Faser zu schneiden
- PRODUKTDETAILS: Für die beste Qualität stellen wir all unsere Produkte im Schwarzwald von Hand her. Ein Schäufele wiegt 1200g und ist dank Vakuumierung min. 21 Tage haltbar. Wir wünschen einen guten Appetit
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The best Christmas menu – Schäufele with potato salad
Ingredients
- Schäufele ca. 200g pro Portion
- 1 Flasche White Wine trocken, herb
- 2 Onions
- 6 Carantions
- 2 Garlic
- 4 bay leaves
- 5 juniper berries
- 2 TL Thyme
- Coriander
Instructions
- Rinse the Schäufele under cold water, pat dry and set aside. Peel and halve the onions and lard them with 2 – 3 cloves on the inside. Peel the garlic cloves.Fill a large pot or roaster with the white wine and place the Schäufele in it. Now add all the ingredients and fill up with enough water to cover the Schäufele.
- Bring the contents of the pot to the boil briefly and then reduce the heat until the Schäufele boils slightly for approx. 90 minutes. At the end take the scoop out of the water, cut it open and arrange it. Pour some stock over the slices.It goes well with potato salad, mustard, white bread and a light white wine.
Tips around Schäufele
- Meesmann, Holger (Author)
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