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Das beste Weihnachtsmenü – Schäufele mit Kartoffelsalat
In den meisten Familien gibt es eine feste Tradition, was das Weihnachtsessen betrifft. Dazu zählt auch das badische Schäufele mit Kartoffelsalat oder auch „Schifili“ genannt.
Schäufele mit Kartoffelsalat
Dieser Schweinebraten wird aus der Schulter geschnitten und mit dem Knochen gegart. Das Schäufele nennt man deshalb so, weil das Schweine-Schulterblatt die Form eines Schaufelblattes hat.
In Franken wird das Gericht mit Knochen zubereitet, während es in Baden aus gepökelter und geräucherter Schweineschulter, ohne Knochen, zubereitet wird.
Das Schwarzwälder Schäufele ist ein typisches südbadisches Gericht das traditionell an Weihnachten und Ostern gegessen wird, aber selbstverständlich schmeckt es auch zu jeder anderen Zeit und ist im übrigen auch ein perfektes Partygericht.
Egal wie, ein Schäufele ist ein Genuss. Dazu passen am besten Kartoffelsalat oder Kartoffelklöße, Sauerkraut oder Krautsalat. Das Rezept fußt auf einem speziellen Sud, welcher dem Gericht zu einem wunderbaren Geschmack verhilft.
Schäufele bekommt man am besten in der Metzgerei ihres Vertrauens. Allerdings kann man das Fleisch auch online bestellen, was wir getan haben, da in unserem Raum keine Metzgerei Schäufele führt. Unsere Bestellung erfolgte online in der Schwarzwald-Metzgerei und wir waren mit Service und Qualität sehr zufrieden.
Das beste Weihnachtsmenü – Schäufele mit Kartoffelsalat
Zutaten
- 1 Flasche Weisswein trocken
- 2 Zwiebeln
- 6 Nelken
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 TL Thymian
- 1 Prise Koriander
- 200 Gramm Schäufele pro Person
Anleitungen
- Das Schäufele unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit 2 – 3 Nelken auf der Innenseite spicken. Die Knoblauchzehen schälen.Einen großen Topf oder Bräter mit dem Weißwein füllen und die Schäufele hineinlegen. Nun alle Zutaten dazugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Schäufele bedeckt ist.
- Den Inhalt des Topfes kurz aufkochen und dann die Hitze soweit reduzieren, so dass der Sud leicht siedet. Das Schäufele für ca. 90 Minuten kochen.Zum Schluss den Schäufele aus dem Wasser nehmen, aufschneiden und anrichten. Etwas Brühe über die Scheiben gießen.Dazu passen Kartoffelsalat, Senf, Weißbrot und ein leichter Weißwein.
Notizen
Tipps rund ums Schäufele
- Meesmann, Holger(Autor)
Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat (bei Chefkoch.de)
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Letzte Aktualisierung am 18.01.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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