Tumbet Mallorquin – die mallorquinische Gemüsepfanne aus dem Ofen

Tumbet Mallorquin ist eines der flexiblen typischen Gerichte Mallorcas. Es mag zunächst etwas kompliziert aussehen aber ein Tumbet ist schneller zubereitet als gedacht.

Tumbet Mallorquin – was gehört rein?

Ob kalt, warm oder lauwarm, als Vor- und Hauptspeise oder als Beilage, ein Tumbet Mallorquin besteht aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate und Kartoffeln. Klassischerweise wird das Gemüse nach und nach in der Pfanne in viel Fett ausgebacken und dann noch einmal im Ofen gegart. Diese Variante ist aber wirklich „schwer“, daher ist es besser Tumbet einfach nur im Ofen zuzubereiten, mit viel weniger Fett und garantiert ohne Geschmacksverlust.

Zubereitet wird das Ganze traditionell in einer ‚greixonera’ (oder spanisch ‚cazuela’), einer traditionellen Tonform. Diese werden in Spanien – und besonders auf Mallorca – für so gut wie jede Zubereitungsart benutzt. Sie leiten die Wärme sehr gut und speichern sie vor allem, so dass das Essen auch nach dem Servieren kaum auskühlt. Man benutzt sie im Ofen, aber auch auf dem Herd.

Tumbet Mallorquin – wo findest Du es auf Mallorca?

Tumbet wird in nahezu jedem mallorquinischen Restaurant serviert. Zu empfehlen ist Tumbet im Celler Sa Premsa in Palma und im Restaurant Celler Bar Randa in Randa. Preislich liegt das Gericht zwischen 8 und 12 Euro. ( Stand: Juni 2014 ). Das folgende Rezept stammt aus Chefkoch.de und wurde leicht abgewandelt zubereitet.

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Tumbet Mallorquin

Whether cold, warm or lukewarm, as a starter or main course or as a side dish - Tumbet, the Mallorcan vegetable pan is one of the most flexible typical Mallorcan dishes. Almost all Mallorcan restaurants have Tumbet on their menu. The recipe is based on a publication from Chefkoch.de and has been slightly modified.
Gericht: Beilage, Hauptspeise
Land & Region: Mallorquin, Spanisch
Portionen: 2

Zutaten

  • 2 Stück Auberginen
  • 2 Stück Paprikaschoten
  • 4 Stück Kartoffeln
  • 0,5 kg Tomaten frisch und reif
  • 2 Stück Schalotten
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprika nach Bedarf

Anleitungen

  • Cut the aubergines into slices, sprinkle lightly with olive oil and place in a preheated oven at 220°C for about 30 minutes until brown. Clean the peppers and cut them into pieces, wash and drain.
    Peel the potatoes, cut into thin slices, wash and drain.
    Crush the garlic cloves unpeeled.
    Cut the shallots into small pieces.
    Wash and chop the tomatoes.
  • Heat some oil in a pot, fry the garlic and shallots in it and add the tomatoes, then salt and pepper. Cover the pot and reduce slowly. When the sauce has thickened, purée and put back. If you like, you can refine the sauce with chilli and / or a dash of red wine.
  • Heat the oil in a pan and fry the potatoes in it, drain and distribute in a flat clay dish / baking dish.
    Take the aubergines out of the oven and spread them on the potatoes.
    Fry the peppers in the remaining oil at low heat so that the juice does not escape. Salt and drain. Then spread over the aubergine slices. Then sprinkle with the tomato sauce.

Notizen

Letzte Aktualisierung am 12.12.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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