Tumbet Mallorquin – die mallorquinische Gemüsepfanne aus dem Ofen

12. August 2016 dh Mallorca, Rezepte 0

Tumbet Mallorquin ist eines der flexiblen typischen Gerichte Mallorcas. Es mag zunächst etwas kompliziert aussehen aber ein Tumbet ist schneller zubereitet als gedacht.

Tumbet Mallorquin – was gehört rein?

Ob kalt, warm oder lauwarm, als Vor- und Hauptspeise oder als Beilage, ein Tumbet Mallorquin besteht aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate und Kartoffeln. Klassischerweise wird das Gemüse nach und nach in der Pfanne in viel Fett ausgebacken und dann noch einmal im Ofen gegart. Diese Variante ist aber wirklich „schwer“, daher ist es besser Tumbet einfach nur im Ofen zuzubereiten, mit viel weniger Fett und garantiert ohne Geschmacksverlust.

Zubereitet wird das Ganze traditionell in einer ‚greixonera’ (oder spanisch ‚cazuela’), einer traditionellen Tonform. Diese werden in Spanien – und besonders auf Mallorca – für so gut wie jede Zubereitungsart benutzt. Sie leiten die Wärme sehr gut und speichern sie vor allem, so dass das Essen auch nach dem Servieren kaum auskühlt. Man benutzt sie im Ofen, aber auch auf dem Herd.

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Tumbet Mallorquin – wo findest Du es auf Mallorca?

Tumbet wird in nahezu jedem mallorquinischen Restaurant serviert. Zu empfehlen ist Tumbet im Celler Sa Premsa in Palma und im Restaurant Celler Bar Randa in Randa. Preislich liegt das Gericht zwischen 8 und 12 Euro. ( Stand: Juni 2014 ). Das folgende Rezept stammt aus Chefkoch.de und wurde leicht abgewandelt zubereitet.

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Tumbet Mallorquin

Ob kalt, warm oder lauwarm, als Vorspeise oder Hauptgericht oder als Beilage – Tumbet, die mallorquinische Gemüsepfanne ist eines der flexibelsten typischen mallorquinischen Gerichte. Fast alle mallorquinischen Restaurants haben Tumbet auf ihrer Speisekarte. Das Rezept basiert auf einer Veröffentlichung von Chefkoch.de und wurde leicht modifiziert.

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Gericht Beilage, Hauptspeise

Land & Region Mallorquin, Spanisch

Portionen

Zutaten

2 Stück Auberginen
2 Stück Paprikaschoten
4 Stück Kartoffeln
0,5 kg Tomaten frisch und reif
2 Stück Schalotten
4 Stück Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika nach Bedarf

Anleitungen

Die Auberginen in Scheiben schneiden, leicht mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 30 Minuten braun werden lassen. Die Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
Die Schalotten in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin anbraten und die Tomaten hinzufügen, dann salzen und pfeffern. Den Topf abdecken und langsam reduzieren. Wenn die Sauce eingedickt ist, pürieren und zurückstellen. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce mit Chili und / oder einem Schuss Rotwein verfeinern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, abtropfen lassen und in einer flachen Ton-/Backform verteilen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf den Kartoffeln verteilen.
Die Paprikaschoten im restlichen Öl bei geringer Hitze braten, damit der Saft nicht austritt. Salzen und abtropfen lassen. Dann über die Auberginenscheiben verteilen. Dann mit der Tomatensauce beträufeln.